Mój Palak paneer

Zacznę od rozkładu jazdy jedzonka, bo potem będzie długo na inny temat.

11.00 jajecznica z dwóch jajek, pomidor, kawałek chleba zwykłego z odrobiną masła

16.00 Mój Palak paneer i 2 placki chapati
20.00 garść orzechów, śliwka i morela suszona

Kiedyś opisywałam jak byłam w restauracji na Palak Paneer. (Fotki i opis TUTAJ ) Tam to jednak droga impreza i jak mam czas robię czasem sama tę potrawę w domu i jednocześnie na dwa dni mam jedzenia. I tak:

PALAK PANEER

Składniki:

• 500 g szpinaku (np. mrożonego)
• 1 spora cebula
• 6 posiekanych ząbków czosnku
• 8 orzechów nerkowca
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego (lub odpowiednią ilość pomidorów w dowolnej postaci)
• szklanka mleka
• łyżeczka garam masala (taka mieszanka przypraw, można dość łatwo kupić) i/lub  ½ łyżeczki mielonej kurkumy, 1 łyżeczka kolendry , ¾ łyżeczki mielonego kminku
• imbir (3 cm zmiksowanego świeżego, ew. czubata łyżeczka proszku)
• 1/2 łyżeczki papryki chili w proszku (w oryginale 1 łyżeczka - dla odważnych) lub 3 posiekane zielone papryczki chili
• olej/oliwa w oryginale 1-2 łyżki masła ghee
• sól do smaku

Mrożony szpinak przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

W przyodku świeżego: zpinak myjemy, odsączamy, odcinamy łodygi, liście siekamy, gotujemy na parze przez 7-8 minut. Schładzamy i miksujemy na purée.

Mieszamy ½ filiżanki wody, kurkumę, kolendrę i kminek, odstawiamy.

Miksujemy cebulę z czosnkiem i podsmażamy na patelni do zeszklenia na małej ilości oleju.

Dodajemy namoczone przyprawy i podsmażamy, aż woda odparuje.

Miksujemy orzechy nerkowca, pomidory, imbir i papryczki chili, dodajemy do cebuli, wszystko dokładnie mieszamy i podsmażamy przez ok. 6 minut aż olej wyraźnie oddzieli się od pasty.

Wtedy dodajemy szpinak, ¼ łyżeczki soli i trochę mleka, ponownie mieszamy, przykrywamy i dusimy na średnim ogniu przez 5-8 minut, co jakiś czas mieszając. W takcie duszenie polewamy po trochu melkiem nie wylewając go jednak do końca.

Następnie wrzucamy kostki sera, dodajemy resztę mleka oraz łyżeczkę mieszank Garam Masala . Wszystko powoli ostrożnie mieszamy uważając, aby ser się nie rozpadł, skręcamy ogień, patelnię przykrywamy i wszystko podduszamy przez jeszcze ok. 5 minut aż ser zmięknie.

Potrawę odstawiamy na ok. 10 minut aby przeszła smakami, wierzch posypujemy startym serem.

Ser paneer 

Składniki:

1-2 litry tłustego melka

2-3 łyżki sok z cytryny

1 łyżeczka soli

300 ml jogurtu

1. Zagotować mleko z sołą. Zdjąć z kuchenki dodać jagurt wymeiszany z sok z cytryny Delikatnie mieszkać stawaiajac na powrót na ogniu aż mleko się zważy. 

2. Po ok 5 minutach Całość przelać przez szmatkę i dokładnie odcisnąć. 

3. Następnie położyć zawiniątko z serem na twardej powierzchni,

4.  Na zawiniątku postawić 

coś ciężkiego i niech sobie stoi przez jakieś pół godziny.

5. Gotowy serek

Chapati (indyjski chlebek)

- 75 g mąki

- 125 g mąki pełnoziarnistej

- 1 łyżka masła

- duża szczypta soli

- ok 1/3 szklanki ciepłej wody

W misce mieszamy mąki z solą, kawałkami masła, wodą. Wyrabiamy mikserem lub rękami, aż ciasto będzię gładkie i elastyczne. Z dobrze wyrobionego ciasta formujemy kulę, zostawiamy w misce przykryte wilgotną ściereczką na pół godziny. Potem ciasto dzielimy na 8 części, robimy z nich kulki. Rozgrzewamy mocno (bez tłuszczu) największą patelnię jaką mamy. Na oprószonej mąką stolnicy kładziemy kulkę ciasta i rozwałkowujemy na okrągły, cienki placek wielkości dna patelni. Pieczemy na suchej patelni po około 2 minuty na każdą stronę. Z każdej kulki powstaje jeden placek.

A oto gotowa potrawa. Dziś postawiłam na inną konsystencję niż w restauracji choć osobiście wole błotko. Wtedy jednak najlepsze jest peere szpinakowe. Ja jako, że miałam całe liście, po ugotowaniu odsączyłam wyszła gęstsza potrawa.

A Jak już dziś taki byczy post to jeszcze żeby było więcej jeden załącznik. Na blogu o ubraniach wstawiłam swego czasu jedzonko, to teraz kolej, by tu ukazało się wdzianko domowe, czyli moją persona w trakcie przygotowywania tego jedzonka :)